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PRELIMINAIRES
Os à moelle flambé
Os à Moelle en Gouttière, Flambé au Thym sous vos yeux !
11,5 €
Burrata & Champignons
Brioche Façon Pain Perdu, surplombée d’une Burrata & d’une tombée de Champignons en Persillade
13 €
Croquette Pulled Pork
Croquettes de Porc Effiloché, accompagné de son Mesclun et d’une Mayonnaise à l’Ail
13,5 €
Poulpe
Tentacules de Poulpe cuites Basse Température, tranchées en Carpaccio & agrémentées d’Agrumes
14 €
Vitello Tonnato
Une recette venue tout droit d’Italie qui sent bon l’été ! Veau cuit Basse Température, Tranché Finement & accompagné de sa Sauce au Thon, Capres & Anchois tombée de Parmigianno Regigano & de Zestes de Citrons !
14 €
Kobe Beef
Environ 80g La Légendaire Viande de Kobe venu tout droit du Japon, servie en toute simplicité pour préserver son authenticité & sa richesse aromatique unique
Kobe Beef
48 €
Kobe Beef Supplément Caviar
73 €
Huîtres
Les 6 Huitres fines de Claire n°3
14 €
LES SALADES
Toutes nos salades sont déclinables dans leur version végétarienne.
Salade Caesar
Salade, Tomates, Poulet rôti, Lardons, Lard Grillé, Parmesan, Oeufs durs, Croûtons, Sauce César
17,50 €
Salade Gambas & Agrumes
Salade, Gambas, Saumon Fumé, Orange, Pommelos, Melon, Tomates Cerises, Vinaigrette Agrumes
21 €
RETOUR DE LA CRIÉE
Poisson du jour
Selon l’arrivage de notre Poissonnier
20 €
Gambas Roll
Pain brioché garni de Gambas Snackées, Avocat, Pommes croquantes et laitue, le tout relevé d’une Sauce Délicate au Curry et à la Mangue
21 €
Colombo de Poissons
Recette d’Origine Antillaise, retravaillée avec de la Dorade & du Merlu mijotés dans un Colombo parfumé aux épices douces, Lait de Coco et Légumes Grillés
24 €
Tomates & Crevettes
Un Grand Classique Frais & Généreux, de belles Tomates Anciennes Garnies de Crevettes Grises enrobée de Mayonnaise Maison
30 €
Homard & Risotto
Queue de Homard Rôtie accompagné de son Risotto Crémeux aux notes de Crustacés, Parmigianno Regigano
35 €
Sole Meunière
La Sole délicatement poêlée dans un Beurre Noisette, relevée d’un trait de Citron et de Persil frais. Un Grand Classique !
39 €
LES HAMBURGERS
Veggie Burger
Bun’s, Galette de Quinoa à la provençale, Aubergines, Courgettes & Poivrons Marinés, Cheddar Maturé, Compotée d’Oignons, Mayonnaise & ketchup
16,5 €
Végétarien
Végétarien
Cheese Burger
Bun’s, Sauce maison, Oignons, Deux Steaks hachés de Boeuf Smashés, Cheddar Maturé, Cornichons Aigre Doux
17,5 €
Bacon Burger
Bun’s, Sauce Bacon, Oignons, Deux Steaks hachés de Boeuf Smashés, Cheddar Maturé & Emmental, Lard, Cornichons Aigre Doux
18 €
Burger Poulet Rôti
Bun’s, Oignons Grillés,, Mayonnaise légèrement relevé à l’Ail, Effiloché de Poulet Rôti accompagné de son Jus de Cuisson, Comté & Cebettes
20 €
Burger Clacos
Bun’s, Mayonnaise, Oignons Grillés, Roquette, Deux Steaks hachés de Boeuf Smashés, Beurre à l’ail, Camembert fondu, Lard
20 €
Wagyu Burger
Bun’s, Mayonnaise à l’Ail Noir, Compotée d’Oignons, Steak Haché de Wagyu, Cheddar Maturé, Lard, Pickles de Graine de Moutarde, Roquette, Cornichons Aigre Doux
23 €
LES VIANDES
La cuisson des plats suivants est effectuée dans notre four à feu de bois utilisant du charbon végétal qui décuple les saveurs de nos produits.
Tartare Italien
L’Iconique Tartare de Boeuf taillé au couteau dans une Bavette de Génisse Française légèrement Maturée, aggrementé d’un Pesto Vert au Basilic, de Pignons de Pin & de Roquette
19 €
Sélection du Boucher
A travers cette pièce de Boeuf d’environ 200g qui sera différente selon les semaines, nous souhaitons vous faire voyager autour du Boeuf… En bref, de quoi se faire plaisir & découvrir de nouvelles choses presque toutes les semaines ! N’hésitez pas à demander conseil à votre serveur !
20 €
Escalope Milanaise
L’Escalope de Veau Panée dans un Mélange Parmigianno Regigano & Panko, Dorée à Souhait & accompagnée de sa Salade Caprese & de Parmesan
21,5 €
Tigre qui Pleure
Bavette Angus d’environ 200g, Marinée aux Épices Thaïs, Délicatement saisie puis tranchée, accompagnée d’une sauce légèrement Sucrée, relevée par une touche de Coriandre fraîche & de Cacahuètes Grillées
23 €
Ribs de Boeuf
Environ 400g. Ribs de Boeuf Angus Cuit Basse Température pendant plus de 24H pour le rendre fondant à Souhait, Puis Snacké au Feu de Bois pour un côté fumé & Gourmand
25 €
Noix d’Entrecôte d'Argentine
Sélectionné par des éleveurs d’élite dans un espace infini parmi des troupeaux en liberté, le boeuf Argentin a depuis longtemps conquis le monde des amateurs de viandes d'exception. Cette noix d'entrecôte, ou Ribeye, est le morceau préféré des « gauchos », les gardiens de troupeaux qui le dégustent autour d’un barbecue.
250G
26 €
500G
50 €
Filet de Boeuf Black Pearl
Environ 250g. La pièce parfaite pour les Amateurs de Viande tendre, ce filet de Boeuf Black Pearl, provient de Génisses élevés en Pologne, dans la région des Mille Lacs au sein de petites exploitations mettant l'accent sur l'alimentation et la qualité de vie de leurs génisses afin d’offrir une viande aux notes délicates de beurre Noisette avec un haut degré de Persillage
40 €
LES VIANDES MATURÉES
Une viande maturée est une viande sur os qu’on laisse reposer plusieurs semaines dans des conditions de conservation optimales et maîtrisées. La maturation développe la tendreté et les saveurs de la viande. Pendant cette maturation, deux phénomènes vont se produire : d’une part, les fibres musculaires se relâchent rendant la viande encore plus tendre. D’autre part, la graisse parfume la viande en se propageant dans les chairs. En maturant, la viande perd en humidité et en masse. Ainsi, les saveurs seront plus concentrées sur le cœur du muscle. Toutes nos viandes sont maturées au minimum 50 jours Savourez l’expérience..
Carpaccio de boeuf Holstein
La Rolls du Carpaccio. Faux-filet de race Holstein maturé sur os, puis salé et épicé, pour être finalement fumé à froid au hêtre. Équilibre parfait entre le goût “noisette” de la maturation et l’épice. Il est agrémenté d’huile d’olive, de tomates cerises et de parmesan !
130G
25,5 €
250G
42 €
L-Bone
Environ 350g. Le L-Bone est un contre-filet sur lequel nous avons gardé la « Baguette », l’os qui va parfumer la viande à la cuisson, chaque semaine retrouvez une race de viande différente qui vous fera voyager à travers le monde !
40 €
Entrecôte & Côte à l’Os
Prix selon arrivage Blonde de Galice, Aberdeen Angus, ShortHorn « Salt Aged », Black Pearl, Noire de Baltique & bien d’autres à découvrir ! Nous recevons des morceaux que nous pouvons détailler pour une ou deux personnes, provenant des plus beaux élevages du monde chaque semaines, n’hésitez pas à choisir directement votre morceau dans notre cave de maturation ou à demander conseil à votre serveur !
NOS WAGYU !
Originaire du Japon, le Wagyu est reconnu comme l’une des viandes les plus prestigieuses et raffinées au monde. Issu de la race “Japanese Black”, il bénéficie d’un élevage exigeant qui favorise un persillage exceptionnel : De fines marbrures de gras intramusculaire, notées selon le Marble Score (allant de 1 à 12). Plus ce score est élevé, plus la viande révèle un fondant remarquable et une intensité aromatique unique. Lors de la cuisson, ce gras noble se mêle à la chair, lui conférant une tendreté incomparable, une jutosité généreuse et une richesse de saveurs rares. Véritable expérience sensorielle, le Wagyu incarne l’équilibre parfait entre tradition d’élevage, excellence gastronomique et plaisir gustatif.
Bavette Wagyu
Environ 300g. Découpe savoureuse et prisée des connaisseurs, la bavette de Wagyu séduit par son grain légèrement marqué et son persillage généreux (MBS 7+) qui fond à la cuisson, apportant une jutosité remarquable. Ce morceau exprime à la fois le caractère du bœuf et la finesse aromatique du Wagyu, offrant un équilibre parfait entre puissance et élégance.
49 €
Pichana Wagyu Stone Axe
Environ 250g. Issue d’une prestigieuse ferme Australienne Stone Axe, spécialisée dans le Wagyu Pur Sang Japanese Black, cette Picanha se distingue par son persillage exceptionnel (MBS 9+). Son gras de couverture fond délicatement à la cuisson, sublimant une chair tendre, juteuse et riche en arômes. Un morceau noble, raffiné et intensément gourmand.
59 €
Kobe Beef, L’icône japonaise
Environ 150g. Nous avons la chance d’être le seul restaurant des Hauts-de-France a avoir le privilège de servir le véritable Boeuf de Kobe. Originaire de la préfecture de Hyōgo, le Kobe est un Wagyu protégé par une appellation stricte et des critères de sélection rigoureux. Seuls les bœufs issus de la race Tajima et élevés selon des méthodes précises peuvent prétendre à ce nom. Son persillage (MBS 12) d’une finesse inégalée confère une texture qui fond littéralement en bouche, révélant douceur, longueur aromatique et élégance. Véritable légende culinaire, le Kobe est considéré comme la viande la plus rare et prestigieuse du monde.
85 €
La Dégustation de Boeuf Wagyu
Environ 150 Grammes de Bavette Wagyu, 150 Grammes de Pichana Wagyu Full Blood, 80 Grammes de Boeuf de Kobe
90 €
LES PATISSERIES DE THIBAULT COUSIN
Chef Pâtissier originaire de Dunkerque, il fait ses premières armes à l’École Hôtelière du Touquet, puis se perfectionne à l’École des Métiersde la Table à Paris. Il enrichit son parcours auprès de chefs étoilés tels que Gordon Ramsay, Pierre Gagnaire et Matthieu Viannay. Fort de ces expériences prestigieuses, il ouvre sa propre pâtisserie à Dunkerque où, il propose des créations équilibrées, légères & de saison
Le Fraisier
Un dessert de saison, délicat et gourmand. Biscuit moelleux noisette-amande, confit de fraises, mousse onctueuse à la vanille de Madagascar et de Tahiti, le tout sublimé par des fraises fraîches.
10 €
L’Ultra Gourmand
Un équilibre raffiné pour un plaisir intensément gourmand. Un biscuit moelleux à la noisette et à l’amande, garni d’un caramel au beurre salé fondant. Il révèle un cœur de crémeux chocolat et praliné noisette, le tout sublimé par une crème légère à la vanille de Madagascar.
10 €
Le Finger Citron
Une alliance fraîche et intense autour des agrumes, Une Crème Onctueuse Citron, Passion et Yuzu, sublimée par un confit citrus acidulé. Le tout sur un biscuit moelleux aux amandes et sur le dessus une légère meringue française pour une touche aérienne et gourmande.
10 €
Cheese Cake Framboise
Un cheesecake généreux et fondant, mêlant la douceur d’une crème légère au caractère fruité de la framboise. Sur une base biscuitée croustillante, chaque bouchée équilibre fraîcheur, gourmandise et notes acidulées.
10 €
Café ou Thé Gourmand
Accompagnés des délices du chef.
11 €
Irish ou Champagne Gourmand
Accompagné des délices du chef.
16,50 €
Assiette de Fromages
Sélection de Fromages par Philippe Olivier, maître- fromager
10 €
LES GLACES
Dame blanche
Glace vanille, chocolat noir fondu, chantilly
8,5 €
Chocolat ou Café Liégeois
Glace vanille, chocolat noir fondu, chantilly
8,5 €
Coupe Estivale
Glace Ananas, Glace Passion, Glace vanille, Coulis de Fruits Rouges, Chantilly
8,5 €
Coupe Oréo
Glace Vanille, Glace Praliné, Glace Caramel, Nappage Chocolat, Chantilly, Eclats d’Oréo
9 €
Colonel
Glace Citron Vert, Arrosée de Vodka
9 €
La Créole
Glace Rhum Raisin, Glace Caramel Beurre Salé, Arrosée de Rhum
9,50 €
Marnisimo
Glace Grand Marnier, Glace Vanille, Chantilly, Arrosée de Grand Marnier
9,50 €
Coupes 2 Boules
Crèmes Glacées : Vanille Bourbon, Chocolat, Caramel Anglais avec Toffee, Fraise, Framboise, Ananas, Fruits de la Passion, Citron Vert, Praliné, Café Expresso, Speculoos, Griotte Alcoolisées : Grand Marnier, Rhum Raisin, Chartreuse Toppings (+0,50€) : Chantilly, Nappage Chocolat, Caramel, Café, Fruits Rouges
 Biscuits : Eclats d’Oreo, Speculoos, Granola, Daim
6 €
Coupe 3 Boules
Crèmes Glacées : Vanille Bourbon, Chocolat, Caramel Anglais avec Toffee, Fraise, Framboise, Ananas, Fruits de la Passion, Citron Vert, Praliné, Café Expresso, Speculoos, Griotte Alcoolisées : Grand Marnier, Rhum Raisin, Chartreuse Toppings (+0,50€) : Chantilly, Nappage Chocolat, Caramel, Café, Fruits Rouges
 Biscuits : Eclats d’Oreo, Speculoos, Granola, Daim
8 €
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