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Sélectionné par des éleveurs d’élite dans un espace infini parmi des troupeaux en liberté, le boeuf Argentin a depuis longtemps conquis le monde des amateurs de viandes d'exception. Cette noix d'entrecôte, ou Ribeye, est le morceau préféré des « gauchos », les gardiens de troupeaux qui le dégustent autour d’un barbecue.

250G

26 €

500G

50 €

À l'affiche

Onglet à l'Echalote

Environ 250G. Un bel Onglet de Boeuf Grillé au Feu de Bois, puis tranché et Enrobé dans des Échalotes Confites au Beurre & au Jus de Viande

28 €

Filet de Boeuf Black Pearl

Environ 250g. La pièce parfaite pour les Amateurs de Viande tendre, ce filet de Boeuf Black Pearl, provient de Génisses élevés en Pologne, dans la région des Mille Lacs au sein de petites exploitations mettant l'accent sur l'alimentation et la qualité de vie de leurs génisses afin d’offrir une viande aux notes délicates de beurre Noisette avec un haut degré de Persillage

40 €

LES VIANDES MATURÉES

Une viande maturée est une viande sur os qu’on laisse reposer plusieurs semaines dans des conditions de conservation optimales et maîtrisées. La maturation développe la tendreté et les saveurs de la viande. Pendant cette maturation, deux phénomènes vont se produire : d’une part, les fibres musculaires se relâchent rendant la viande encore plus tendre. D’autre part, la graisse parfume la viande en se propageant dans les chairs. En maturant, la viande perd en humidité et en masse. Ainsi, les saveurs seront plus concentrées sur le cœur du muscle. Toutes nos viandes sont maturées au minimum 50 jours Savourez l’expérience..

Carpaccio de boeuf Holstein

La Rolls du Carpaccio. Faux-filet de race Holstein maturé sur os, puis salé et épicé, pour être finalement fumé à froid au hêtre. Équilibre parfait entre le goût “noisette” de la maturation et l’épice. Il est agrémenté d’huile d’olive, de tomates cerises et de parmesan !

130G

25,5 €

250G

44 €

L-Bone

Environ 350g. Le L-Bone est un contre-filet sur lequel nous avons gardé la « Baguette », l’os qui va parfumer la viande à la cuisson, chaque semaine retrouvez une race de viande différente qui vous fera voyager à travers le monde !

40 €

À l'affiche

Entrecôte & Côte à l’Os

Prix selon arrivage Blonde de Galice, Aberdeen Angus, ShortHorn « Salt Aged », Black Pearl, Noire de Baltique & bien d’autres à découvrir ! Nous recevons des morceaux que nous pouvons détailler pour une ou deux personnes, provenant des plus beaux élevages du monde chaque semaines, n’hésitez pas à choisir directement votre morceau dans notre cave de maturation ou à demander conseil à votre serveur !

NOS WAGYU !

Originaire du Japon, le Wagyu est reconnu comme l’une des viandes les plus prestigieuses et raffinées au monde. Issu de la race “Japanese Black”, il bénéficie d’un élevage exigeant qui favorise un persillage exceptionnel : De fines marbrures de gras intramusculaire, notées selon le Marble Score (allant de 1 à 12). Plus ce score est élevé, plus la viande révèle un fondant remarquable et une intensité aromatique unique. Lors de la cuisson, ce gras noble se mêle à la chair, lui conférant une tendreté incomparable, une jutosité généreuse et une richesse de saveurs rares. Véritable expérience sensorielle, le Wagyu incarne l’équilibre parfait entre tradition d’élevage, excellence gastronomique et plaisir gustatif.

Bavette Wagyu

Environ 300g. Découpe savoureuse et prisée des connaisseurs, la bavette de Wagyu séduit par son grain légèrement marqué et son persillage généreux (MBS 7+) qui fond à la cuisson, apportant une jutosité remarquable. Ce morceau exprime à la fois le caractère du bœuf et la finesse aromatique du Wagyu, offrant un équilibre parfait entre puissance et élégance.

50 €

À l'affiche

Pichana Wagyu Stone Axe

Environ 250g. Issue d’une prestigieuse ferme Australienne Stone Axe, spécialisée dans le Wagyu Pur Sang Japanese Black, cette Picanha se distingue par son persillage exceptionnel (MBS 9+). Son gras de couverture fond délicatement à la cuisson, sublimant une chair tendre, juteuse et riche en arômes. Un morceau noble, raffiné et intensément gourmand.

59 €

À l'affiche

Kobe Beef, L’icône japonaise

Environ 150g. Nous avons la chance d’être le seul restaurant des Hauts-de-France a avoir le privilège de servir le véritable Boeuf de Kobe. Originaire de la préfecture de Hyōgo, le Kobe est un Wagyu protégé par une appellation stricte et des critères de sélection rigoureux. Seuls les bœufs issus de la race Tajima et élevés selon des méthodes précises peuvent prétendre à ce nom. Son persillage (MBS 12) d’une finesse inégalée confère une texture qui fond littéralement en bouche, révélant douceur, longueur aromatique et élégance. Véritable légende culinaire, le Kobe est considéré comme la viande la plus rare et prestigieuse du monde.

95 €

La Dégustation de Boeuf Wagyu

Environ 150 Grammes de Bavette Wagyu, 150 Grammes de Pichana Wagyu Full Blood, 80 Grammes de Boeuf de Kobe

100 €

LES PATISSERIES DE THIBAULT COUSIN

Chef Pâtissier originaire de Dunkerque, il fait ses premières armes à l’École Hôtelière du Touquet, puis se perfectionne à l’École des Métiersde la Table à Paris. Il enrichit son parcours auprès de chefs étoilés tels que Gordon Ramsay, Pierre Gagnaire et Matthieu Viannay. Fort de ces expériences prestigieuses, il ouvre sa propre pâtisserie à Dunkerque où, il propose des créations équilibrées, légères & de saison

Caramelia

Un dessert tout Caramel qui reste raisonnablement sucré. Un Biscuit Sablé Amandes et Noisettes, accompagné d’un Financier Moelleux, Caramel au Beurre salé, Mousse légère au Caramel et Croustillant Praliné

10 €

À l'affiche

Le Poire & Pécan

L’équilibre entre la Poire & la Noix de Pécan Un Sablé Amandes et Noisettes, accompagné d’un Biscuit Moelleux, d’une Compotée de Poires, surmonté d’un Crémeux à la Noix de Pécan, et de Noix de Pécan Sablées

10 €

Chocolat Macadamia

Le dessert Parfait pour les Addicts au Chocolat, Un Biscuit façon Brownie, Surmonté d’un Croustillant et d’un Praliné à la noix de Macadamia, et d’une Mousse au chocolat noir 68%

10 €

Populaire

Tartelette Dulcey & Passion

Une Tartelette Légère, Fraîche et terriblement Gourmande, où la douceur du Chocolat Blond rencontre le Peps des Fruits Exotiques. Une Pâte Sablée Amande & Noisette, Namelaka au chocolat Blond Dulcey, Confit Mangue & Passion

10 €

Café ou Thé Gourmand

Accompagnés des délices du chef.

11 €

Irish ou Champagne Gourmand

Accompagné des délices du chef.

17 €

LES GLACES

Dame blanche

Glace vanille, chocolat noir fondu, chantilly

8,5 €

Chocolat ou Café Liégeois

Glace vanille, chocolat noir fondu, chantilly

8,5 €

Coupe Hivernale

Glace Spéculoos, Glace Praliné, Glace Vanille, Coulis Chocolat, Chantilly

8,5 €

Coupe Oréo

Glace Vanille, Glace Praliné, Glace Caramel, Nappage Chocolat, Chantilly, Eclats d’Oréo

9 €

À l'affiche

Colonel

Glace Citron Vert, Arrosée de Vodka

9 €

La Créole

Glace Rhum Raisin, Glace Caramel Beurre Salé, Arrosée de Rhum

9,50 €

Marnisimo

Glace Grand Marnier, Glace Vanille, Chantilly, Arrosée de Grand Marnier

9,50 €

Coupes 2 Boules

Vanille Bourbon, Chocolat, Caramel, Fraise, Framboise, Ananas, Fruits de la Passion, Citron Vert, Praliné, Café, Speculoos Alcoolisées : Grand Marnier, Rhum Raisin

6 €

Coupe 3 Boules

Vanille Bourbon, Chocolat, Caramel, Fraise, Framboise, Ananas, Fruits de la Passion, Citron Vert, Praliné, Café, Speculoos Alcoolisées : Grand Marnier, Rhum Raisin

8 €

L'éclusier

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