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Sélectionné par des éleveurs d’élite dans un espace infini parmi des troupeaux en liberté, le boeuf Argentin a depuis longtemps conquis le monde des amateurs de viandes d'exception. Cette noix d'entrecôte, ou Ribeye, est le morceau préféré des « gauchos », les gardiens de troupeaux qui le dégustent autour d’un barbecue.

24 €

Ris de Veau

La Pomme de coeur de Ris de Veau, accompagné de son Jus Corsé & de Cacahuétes Grillées, Pointes de Mayonnaise à l’Ail Noir

29 €

Filet de Boeuf Black Pearl

La pièce parfaite pour les Amateurs de Viande tendre, ce filet de Boeuf Black Pearl, provient de Génisses élevés en Pologne, dans la région des Mille Lacs dans des petites exploitations mettant l'accent sur l'alimentation et la qualité de vie de leurs génisses afin d’offrir une viande aux notes délicates de beurre Noisette avec un haut degré de Persillage

38 €

LES VIANDES MATURÉES

Une viande maturée est une viande sur os qu’on laisse reposer plusieurs semaines dans des conditions de conservation optimales et maîtrisées. La maturation développe la tendreté et les saveurs de la viande. Pendant cette maturation, deux phénomènes vont se produire : d’une part, les fibres musculaires se relâchent rendant la viande encore plus tendre. D’autre part, la graisse parfume la viande en se propageant dans les chairs. En maturant, la viande perd en humidité et en masse. Ainsi, les saveurs seront plus concentrées sur le cœur du muscle. Toutes nos viandes sont maturées au minimum 50 jours Savourez l’expérience..

Carpaccio de boeuf Holstein

Environ 130g. La Rolls du Carpaccio. Faux-filet de race Holstein maturé sur os, puis salé et épicé, pour être finalement fumé à froid au hêtre. Équilibre parfait entre le goût “noisette” de la maturation et l’épice. Il est agrémenté d’huile d’olive, de tomates cerises et de parmesan !

24,50 €

L-Bone

Environ 350g. Le L-Bone est un contre-filet sur lequel nous avons gardé la « Baguette », l’os qui va parfumer la viande à la cuisson, chaque semaine retrouvez une race de viande différente qui vous fera voyager à travers le monde !

38 €

Entrecôte & Côte à l’Os

Prix selon arrivage Blonde de Galice, Aberdeen Angus, ShortHorn « Salt Aged », Black Pearl, Noire de Baltique & bien d’autres à découvrir ! Nous recevons des morceaux que nous pouvons détailler pour une ou deux personnes, provenant des plus beaux élevages du monde chaque semaines, n’hésitez pas à choisir directement votre morceau dans notre cave de maturation ou à demander conseil à votre serveur !

NOS WAGYU !

Originaire du Japon, le Wagyu est reconnu comme l’une des viandes les plus prestigieuses et raffinées au monde. Issu de la race “Japanese Black”, il bénéficie d’un élevage exigeant qui favorise un persillage exceptionnel : De fines marbrures de gras intramusculaire, notées selon le Marble Score (allant de 1 à 12). Plus ce score est élevé, plus la viande révèle un fondant remarquable et une intensité aromatique unique. Lors de la cuisson, ce gras noble se mêle à la chair, lui conférant une tendreté incomparable, une jutosité généreuse et une richesse de saveurs rares. Véritable expérience sensorielle, le Wagyu incarne l’équilibre parfait entre tradition d’élevage, excellence gastronomique et plaisir gustatif.

Bavette Wagyu

Environ 300g. Découpe savoureuse et prisée des connaisseurs, la bavette de Wagyu séduit par son grain légèrement marqué et son persillage généreux (MBS 7+) qui fond à la cuisson, apportant une jutosité remarquable. Ce morceau exprime à la fois le caractère du bœuf et la finesse aromatique du Wagyu, offrant un équilibre parfait entre puissance et élégance.

48 €

Pichana Wagyu Stone Axe

Environ 250g. Issue d’une prestigieuse ferme Australienne Stone Axe, spécialisée dans le Wagyu Pur Sang Japanese Black, cette Picanha se distingue par son persillage exceptionnel (MBS 9+). Son gras de couverture fond délicatement à la cuisson, sublimant une chair tendre, juteuse et riche en arômes. Un morceau noble, raffiné et intensément gourmand.

62 €

Kobe Beef, L’icône japonaise

Environ 150g. Nous avons la chance d’être le seul restaurant des Hauts-de-France a avoir le privilège de servir le véritable Boeuf de Kobe. Originaire de la préfecture de Hyōgo, le Kobe est un Wagyu protégé par une appellation stricte et des critères de sélection rigoureux. Seuls les bœufs issus de la race Tajima et élevés selon des méthodes précises peuvent prétendre à ce nom. Son persillage (MBS 12) d’une finesse inégalée confère une texture qui fond littéralement en bouche, révélant douceur, longueur aromatique et élégance. Véritable légende culinaire, le Kobe est considéré comme la viande la plus rare et prestigieuse du monde.

Kobe Beef, L’icône japonaise

85 €

Kobe Beef & Caviar

110 €

LES PATISSERIES DE THIBAULT COUSIN

Chef Pâtissier originaire de Dunkerque, il fait ses premières armes à l’École Hôtelière du Touquet, puis se perfectionne à l’École des Métiersde la Table à Paris. Il enrichit son parcours auprès de chefs étoilés tels que Gordon Ramsay, Pierre Gagnaire et Matthieu Viannay. Fort de ces expériences prestigieuses, il ouvre sa propre pâtisserie à Dunkerque où, il propose des créations équilibrées, légères & de saison

Châtaigne & Mandarine

Un Biscuit moelleux à la Châtaigne sublimé par un confit de Clémentine Corse, une Mousse aérienne à la Vanille de Madagascar et de délicats Marrons confits. Une Alliance subtile entre douceur boisée et fraîcheur acidulée.

9,50 €

L’Ultra Gourmand

Un équilibre raffiné pour un plaisir intensément gourmand. Un biscuit moelleux à la noisette et à l’amande, garni d’un caramel au beurre salé fondant. Il révèle un cœur de crémeux chocolat et praliné noisette, le tout sublimé par une crème légère à la vanille de Madagascar.

9,50 €

La Tartelette façon Tatin

Une pâte sablée croustillante garnie d’une compotée de pommes caramélisées, relevée d’un caramel au beurre salé et accompagnée d’une crème légère à la vanille de Madagascar. Une réinterprétation raffinée et généreuse de la Tatin.

9,50 €

Pistache

Pâte sablée croustillante garnie d’un crémeux à la Pistache de Bronte décliné en deux textures, rehaussée de Pistaches caramélisées et d’une pâte de pistache pure pour une intensité gourmande incomparable.

9,50 €

Café ou Thé Gourmand

Accompagnés des délices du chef.

11 €

Irish ou Champagne Gourmand

Accompagné des délices du chef.

16,50 €

Assiette de Fromages

Sélection de Fromages par Philippe Olivier, maître- fromager

10 €

LES GLACES

Dame blanche

Glace vanille, chocolat noir fondu, chantilly

8 €

Chocolat ou Café Liégeois

Glace vanille, chocolat noir fondu, chantilly

8 €

Coupe Hivernale

Glace Spéculoos, Glace Praliné, Glace Vanille, Coulis Chocolat, Chantilly

8 €

Coupe Oréo

Glace Vanille, Glace Praliné, Glace Caramel, Nappage Chocolat, Chantilly, Eclats d’Oréo

8,5 €

Colonel

Glace Citron Vert, Arrosée de Vodka

9 €

La Créole

Glace Rhum Raisin, Glace Caramel Beurre Salé, Arrosée de Rhum

9,50 €

Marnisimo

Glace Grand Marnier, Glace Vanille, Chantilly, Arrosée de Grand Marnier

9,50 €

Coupes 2 Boules

Crèmes Glacées : Vanille Bourbon, Chocolat, Caramel Anglais avec Toffee, Fraise, Framboise, Ananas, Fruits de la Passion, Citron Vert, Praliné, Café Expresso, Speculoos, Griotte Alcoolisées : Grand Marnier, Rhum Raisin, Chartreuse Toppings (+0,50€) : Chantilly, Nappage Chocolat, Caramel, Café, Fruits Rouges  Biscuits : Eclats d’Oreo, Speculoos, Granola, Daim

5,50 €

Coupe 3 Boules

7,50 €

L'éclusier

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